富山「ひまわり食堂」

コリアンダーのパンナコッタ

• 富山,
• イタリア料理,
• ハーブ　スパイス,
• スィーツ

コリアンダーのパンナコッタ 体の中を爽やかでいて、甘い風が吹き抜けて行く ……

六本木　ラ・ブリアンツァ

「今日のテーマはアンチョビです」

• 果菜,
• 東京,
• 牛,
• 白身魚,
• 光り物,
• 野菜,
• イタリア料理,
• ハーブ　スパイス,
• 豆,
• 揚げ物,
• 発酵食品,
• パスタ

ラ・ブリアンツァ6/9 「今日のテーマはアンチョビです」 そう言って奥野シェフは、自家製アンチョビや派生したガルムで様々な料理を作ってくれた。 ★パパ ガナーシ……

銀座　「スパイスラボトーキョー」

インド料理にも旬がある。 スパイスジャーニー5月

• 東京,
• 牛,
• 白身魚,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• ハーブ　スパイス,
• 甲殻類,
• インド料理,
• スィーツ

インド料理にも旬がある。 「スパイスラボトーキョー」のスパイスジャーニー5月 ★寺院 [Offering | 捧げもの ] パンチャームリタの驚き 季節の……

ブリアンツァ9/27  2021

• 東京,
• 牛,
• 果菜,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 赤身魚,
• ご飯料理,
• 内臓,
• イタリア料理,
• ハーブ　スパイス,
• 羊　ヤギ,
• キノコ,
• シャルキュトリー,
• パスタ,
• スィーツ

ブリアンツァ9/27  2021 この日の1番の無茶振りは、「ゴーヤチャンプルを作って」だった。 いろいろ考えられたのだろう。 しかし変化球は……

銀座「ラフィナージュ」

「ラフィナージュ」9月

• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 根菜,
• フランス料理,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• ハーブ　スパイス,
• 甲殻類,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• スィーツ

9月 アミューズ ★茄子のムースとコンソメジュレアンチョビ 、 茄子の優美な甘みを引き出して。 ★カブのブランマンジエ カブの葉のアイス なめらかに口……

東銀座「レフ青木」

LES FRÈRES AOKI 9/18

• 牛,
• 東京,
• 果菜,
• 光り物,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 赤身魚,
• 根菜,
• フランス料理,
• ハーブ　スパイス,
• 羊　ヤギ,
• 果物,
• スィーツ

「SÉZANNE」 のことを、「今年出会った最もエキサイティングなレストランかもしれない」。と書いた。 しかし今年、もう一軒に出会った。 ９月に開店したての……

富山　利賀村　LEVO

新しい「L’évo」

• 果菜,
• 富山,
• ハンバーグ,
• ハンバーガー。ホットドック,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 野菜,
• 根菜,
• 鶏,
• 山菜　筍,
• 内臓,
• ハーブ　スパイス,
• ジビエ,
• キノコ,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• スィーツ

新しい「L'évo」に、ようやく伺うことができた。 谷口シェフが、驕らず、気負うことなく、自然や食材への理解と愛を深めてきた一つの結実である。 地元の生産者……

アルシミスト６・８

• 白身魚,
• 東京,
• 魚介,
• 光り物,
• フランス料理,
• 根菜,
• 野菜,
• ハーブ　スパイス,
• 魚卵　白子,
• 羊　ヤギ,
• 甲殻類,
• ウニ,
• バターチーズ乳製品,
• スィーツ

アルシミスト６・８ ★鰯のタルタル 発酵グリーントマトそーす、ディル、バジル。酢でマリネ　塩水 ★真蛸 タコ焼き 自家製紅生姜のマヨネーズソース。ハープ ……

椀の中にタイがいる。

• 白身魚,
• 東京,
• 和食,
• ハーブ　スパイス,
• タイ料理,
• しる汁物

お椀の中にタイがいる。 鯛ではない。タイである。 変タイ寿司「すがひさ」と「食堂とだか」の1日だけのコラボ「とがひさ」で出されたのは、「カマスとナスの椀物、……

LARGENT12/2

• 白身魚,
• 東京,
• 牛,
• フランス料理,
• ハーブ　スパイス,
• 甲殻類,
• キノコ,
• 貝類,
• 鹿,
• 果物,
• スープ,
• パン　サンドイッチ　

銀座ラルジェント 銀座四丁目の真ん中、日産ビルの7階で、元ティエリー・マルクスがあった場所に12月11日開店したのが、「ラルジェント」である。西麻布「クロ……